PICA-PICA DE CALAMAR

De vez en cuando me traen calamares recien pescados que disfrutamos de comerlos. Estos últimos que me trajeron los aproveché para hacer pica-pica que nos gusta mucho y esta es la receta:

INGREDIENTES:

unos 750 grs. de calamares frescos

2 cebollas grandes

2 hojas de laurel

3 ó 4 ajos pelados y fileteados

tomate frito casero que no lo pesé pero unos 200 grs. aprox.

2 ó 3 guindillas

aceite para freir

PREPARACION:

Limpiar los calamares y trocearlos a nuestro gusto.

limpiar las cebollas y trocearlas pequeñas

En la olla a presión poner un poco de aceite y sofreir los ajos fileteados, cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla.

Cuando esté un poco dorada, añadirle los calamares troceados darle unas vueltas, añadirle el tomate frito y el laurel, sólo un poquito de agua ó vino, como os guste pero muy poco y las guindillas.

Cerrar la olla a presión y cuando empiece a pitar tenerla así un cuarto de hora.

Dejar reposar un poco antes de abrir la olla.

Los calamares estaron en su punto.

Una receta fácil y que a nosotros nos gusta bastante.

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Esta receta la ví en un blog y apunté la receta pero no el blog, enseguida que lo encuentre lo anotaré, pero quiero poner la receta pues está muy buena y es muy fácil de hacer, además al llevar edulcorante me va de maravilla por la diabetes.

INGREDIENTES:
100 grs de avellanas
100 grs. de chocolate negro de postres (el mío sin azúcar)
100 mls. de leche
5 cucharadas de edulcorante tagatosa en polvo (esto un poco a gusto de cada uno,) o en su defecto azúcar.

PREPARACION:
Triturar las avellanas hasta que se haga una pasta, ponerlas en un cazo añadiendo la leche y lopondremos a fuego suave.
le añadiremos el chocolate troceado y lo iremos removiendo hasta que se haya mezclado bien.
A lo último le añadimos el edulcorante en polvo, removemos bien unos minutos y apagamos el fuego; lo ponemos en un bote de cristal, dejamos enfríar y a la nevera que nos aguantará muy bien un par de semanas.
Me ha gustado esta crema, por lo sencilla que es, tengo otra pendiente de hacer que os la pondré en breve.

Espere os guste.

CONFITURA DE LIMON CON TAGATOSA

Me encantó esta receta cuando la ví en el blog de Adi de

http://panyvarios.blogspot.com/2011/04/mermelada-de-limones-enteros-con.html y al ser este año diabetica decidí probarla.

No he puesto la receta hasta ahora pues quería probar si duraban bastante y no me puedo quejar, la hice a finales de abril cuando le ví la receta y estamos en octubre y sigue estando buenísima. Como es natural os tiene que gustar el sabor del limón pero no es ácida, pude aprovechar limones caseros nuestros que están sin tratar y seguí a pié juntillas su receta. El texto está literalmente copiado al suyo pues lo tiene muy bien explicado y unas fotografías estupendas.visitad su blog.

Es aconsejable si no teneis limones caseros que si los comprais los limpieis bien con un cepillito debajo del grifo para evitar impurezas. y no podeis eliminar el tenerlos en remojo dos días pues eso es lo que le elimina la acidez.

INGREDIENTES:

1 kg. de limones enteros

300grs. de tagatosa (azúcar para diabeticos) o en su lugar 600 grs. de azúcar

PREPARACION:

Cortar los limones en rodajas muy finas.

Colocar las rodajas en un recipiente amplio y cubrirlas completamente con agua (mejor filtrada o reposada para eliminar en lo posible cualquier rastro de cloro).

También se puede utilizar agua mineral.

Mantener las rodajas sumergidas en agua durante 2 días, cambiando el agua dos veces cada día. Escurrir las rodajas y llevarlas a una cacerola amplia, cubridlas con agua limpia y cocerlas, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos, hasta que el agua se evapore en gran parte. Añadir la tagatosa y hervir a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que quede con la consistencia adecuada (más o menos 10 minutos). Deberemos vigilar para que no se pegue al fondo del recipiente, rectificando la potencia del fuego para que en todo momento exista una ebullición constante pero muy suave.
Al ir hirviendo los trozos se irán haciendo pequeños, bien podeis dejarlo así o triturarlo para que quede la confitura más fina, que es lo que yo he hecho. Verter la mermelada en tarros de cristal limpios, taparlos y darles la vuelta, dejándolos enfriar totalmente en esta posición. Etiquetad los tarros especificando su contenido y la fecha de preparación. Almacenar los tarros en sitio oscuro y fresco.

Espero os guste la receta, a mi me ha encantado.

MIS AMIGOS BLOGUEROS DE CHICLANA-CADIZ

He tenido el placer de conocer a estos amigos blogueros Antonio y María en sus vacaciones a Mallorca, pasamos juntos un ratito muy agradable y que espero que se pueda repetir alguna vez más.

Su blog es http://antuancar.blogspot.com

POLLO EN PEPITORIA

Esta receta es muy conocida pero yo no la había hecho nunca, buscando por internet he visto diferentes versiones, por lo que he ido mezclando un poco de algunas recetas.

INGREDIENTES:

3/4de pollo (he quitado una pechuga)

1 cebolla

un poquito de azafrán

un poco de perejil

2 ajos

unas 12 almendras crudas peladas

3 rebanadas pequeñas de pan baguette fritas

1 vasito de vino blanco

2 vasos de agua o caldo aprox.

2 huevos cocidos

aceite de oliva virgen para freir

un poco de harina

sal y pimienta

1 hojita de laurel

PREPARACION:

Trocear el pollo, adobarlo con sal y pimienta, enharinarlo y freirlo hasta que esté dorado.

En una cazuela de barro colocar el aceite de haber freido el pollo, y añadirle los ajos picados, la cebolla bien picadita, y freirla hasta que esté dorada.

Seguidamente le pondremos el pollo, le añadiremos el vaso de vino y los de agua y cuando esté en ebullición le añadiremos la picada que previamente habremos preparado hirviendo los dos huevos y separando las yemas cocidas, que las pondremos juntamente con las almendras, el perejil y el pan frito y lo trituraremos todo ,añadiendolo al pollo, lo dejaremos hervir unos 15 minutos, y será el momento de añadirle el blanco del huevo troceado y probaremos por si hubiera que añadirle sal , pimienta, o un poco más de agua.

En unos 30 minutos está hecho y nos ha gustado mucho.

No se si encontrareis la salsa un poco espesa pero eso se arregla con un poco más de agua o caldo.

Solo os digo que estaba muy rica, para mojar pan!!!

Espero os guste la receta.

HOJALDRE DE JAMON YORK Y QUESO

Algo muy muy sencillito, pero que me gusta mucho son los hojaldres de jamon y queso, y como tenía los ingredientes y el hojaldre que estaba a punto de caducarme decidí hacerlos, combinandolo con un poco de bechamel que me había sobrado de otra comida, y la combinación me gustó.

No pongo cantidades exactas porque no me acuerdo pero es superfacilito.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre refrigerada la cocinera

jamon york

queso havarti

bechamel

orégano

PREPARACION:

En las fotos se ve perfectamente como hacerlo, pues es muy sencillito, al sobrarme bechamel le puse un poco también en la parte de arriba con un poco de orégano y lo tuve al horno como unos 12 minutos.

Superjugoso.

Espero os guste la receta.

PROFITEROLES DE CREMA

Los profiteroles me encantan, es aquello de que coges uno, te lo comes y te chupas los dedos, y después otro, ahi ya me tengo que parar, pero me comería unos cuantos más. Esta receta la vi en una revista de cocina y creo que es parecida a la mía pero me apeteció probarla.

INGREDIENTES:

masa choux:

140 ml. de agua

140 ml. de leche

110 grs. de mantequilla

140 grs. de harina

una pizca de azúcar

una pizca de sal

5 huevos

la corteza de un limón

crema:

500 ml. de leche

100 grs. de azúcar

3 yemas de huevo

40 grs. de maizena

25 grs. de mantequilla

extracto de vainilla

PREPARACION:

Masa choux:

calentar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón.

Hervir de 2 a 3 minutos. Retirar la cáscara de limón y echar la harina.

Trabajar la masa al fuego con una cuchara de madera hasta que se despeque.

Templar.

Añadir los huevos de uno en uno, mezclando.

Introducir la masa en una manga pastelera y en la bandeja del horno con papel de hornear

hacer pequeñas bolas separandolas entre si.

Hornear a 19oº unos 30 minutos, los primeros 10 con el horno cerrado, el resto con el horno entreabierto.

Crema pastelera:

Disolver la maizena con un poco de leche fría, poner a calentar el resto de la leche hasta que hierva.

Mientras en un cazo batir las yemas de huevo con el azúcar y añadir a la maicena disuelta.

Dejar entibiar la leche del cazo y añadirla poco a poco al batido de yemas, removiendolo.

Calentar sin dejar de batir hasta que hierva. Templar.

Agregar la mantequilla y la esencia de vainilla.

Rellenar los profiteroles con la crema pastelera.

Yo los he adornado con un hilillo de chocolate.

Espero os guste la receta.